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【转载】引用 【三招做出人见人爱的——农家小炒肉】  

2015-03-17 20:16:31|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【三招做出人见人爱的——农家小炒肉】 - 文琦 - 文琦的美食日记
我身边很多朋友喜欢这道菜,在外面吃饭时兹要是菜单上有就是必点菜品。这道菜我试过豆豉和蒸鱼豉油两个版本,后者在我家保留了下来,风靡至今。我分析是因为蒸鱼豉油的润物细无声给这道菜带来了好味和美色,而豆豉太过醒目,口感也没有豉油那般矜持。蒸鱼豉油真是个好东西,它的用途远远不止于去蒸鱼,我家的蒸鱼豉油蒸鱼的次数远没有炒菜时用到的多,做手撕包菜、炒青菜、做红烧菜滴上一些,味道一下子就浓郁了起来。
农家小炒肉的做法很不拘一格,因为前面有“农家”俩字,也就意味着,这道菜就是那么随意的一炒,随意的一香,随意的下了饭。没有调味品上的刻意,没有对色相的要求,大喇喇的一道美食,真心让人不得不爱。
农家小炒肉里除了五花肉片,配菜多用辣椒,新鲜的、干的,尽量用辣些的,辣椒多炒一会最能突出这道菜的风味。前几天吃到一碗先炒后蒸的农家小炒肉,虽然有悖了“小炒”的程序,但是味道太香了,现在想来都欲罢不能。
总结一下,做好下饭的农家小炒肉有三点:第一,用蒸鱼豉油;第二,五花肉片一定要切得尽量薄;第三,要用大火爆炒。掌握了这三点,就可以吃到热火朝天滋味地道的农家小炒肉了,强烈推荐尝试。
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【农家小炒肉】
用料:五花肉300g  青线椒2根 小红米椒5个 干红辣椒6个 香葱2根
调料:料酒1/2汤匙 生抽1汤匙  盐1茶匙 糖1茶匙 蒸鱼豉油1/2汤匙
做法:1.五花肉洗净后切薄片,我买的是超市里已经切好的五花肉片,比我自己切的薄而且均匀
2.青线椒和小红米椒分别切段,干红辣椒用厨房纸巾擦干净,香葱择洗干净后切大段备用
3.锅里放少许油,油热后加入五花肉片煸炒至出油并微微卷起,沿着锅边加入料酒后略翻炒,加入青线椒、小红米椒和干红辣椒翻炒出香味
4.调入盐、糖、生抽、和蒸鱼豉油,继续大火翻炒半分钟后加入香葱段,略翻炒即可
【Tips】
1.五花肉片要切得尽量薄,这样炒出来的肉才会更入味,如果五花肉略肥,在煸炒时锅里可以不放油
2.炒这道菜在煸炒完肉片以后要大火爆炒,这样才会香,里面的辣椒也更好吃
3.香葱段可以用青蒜(也叫蒜苗)代替
4.如果自家吃蒸鱼豉油的次数不多,建议买那种小瓶装的,用过记得冷藏保鲜 
【三招做出人见人爱的——农家小炒肉】 - 文琦 - 文琦的美食日记
 
【三招做出人见人爱的——农家小炒肉】 - 文琦 - 文琦的美食日记
 
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