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【转载】用豆浆机在家做豆腐脑  

2014-07-01 15:43:22|  分类: 烹饪美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自chinazhang88《用豆浆机在家做豆腐脑》
2014-07-01 12:56:52|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号大中小 订阅

用豆浆机在家做豆腐脑


家里买的豆浆机除了做豆浆还可以做出可口的豆腐脑来,下面我们就赶紧来学学吧:

豆浆做成豆腐脑的原料:黄豆、水、葡萄糖酸内酯(商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐,分子式:C6H10O6),水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)

1、如果你有豆浆机,真的就是不难了。豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉;

2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,(比例:1.5升豆浆4---5克)赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙葡萄糖酸内酯;  

用豆浆机在家做豆腐脑 - 海阔山遥 - .  

3、豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固;

4、豆腐脑汤的制作----打卤。一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。这样,豆腐脑就做成

5小摊做的汤:(提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面,)

 

(二)

最新 豆浆机制作豆腐脑过程

经过一番探寻、考察、求艺、试验,终于做成功了一碗滑滑嫩嫩的豆腐脑  

用豆浆机在家做豆腐脑 - 海阔山遥 - .  

下面详解制作过程

做豆腐脑需要用的制作凝固剂,内酯学名为【葡萄糖酸-δ-内酯】  

用豆浆机在家做豆腐脑 - 海阔山遥 - .  

也可使用【豆腐王】。各食品添加剂门市均有销售。

大约14元/千克  

用豆浆机在家做豆腐脑 - 海阔山遥 - .  

先用豆浆机打浆

先把生黄豆泡好后加入豆浆机打浆  

用豆浆机在家做豆腐脑 - 海阔山遥 - .  

用豆浆机在家做豆腐脑 - 海阔山遥 - .  

用豆浆机在家做豆腐脑 - 海阔山遥 - .  

在豆浆机打浆的时间,我们可以做卤子(豆腐脑的汤)

鸡肉、干蘑、木耳、青葱 (爱放啥放啥)  

用豆浆机在家做豆腐脑 - 海阔山遥 - .  

炝锅油乎乎的口感不好。  

用豆浆机在家做豆腐脑 - 海阔山遥 - .  

小摊做的汤:(提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面,)  

用豆浆机在家做豆腐脑 - 海阔山遥 - .  

豆浆打好了,关键的一步到了。(将打好的豆浆过滤后)

需要预备两个较大的容器。

1、取适量的内酯在碗里放少量水融化,内酯用量我是1.5升豆浆4---5克。

2、将融化的内酯倒入容器中。

3、要将豆浆快速冲入盛有放内酯的容器中,(不可以直接将内酯倒入豆浆中)反复冲倒1----2次,速度要快。(不要用筷子搅拌)

4、撇去浮沫。

5、保温,这步很关键,前几次没有成功的原因就在这里。我是提前把洋锅子放少量的水烧开关火,冲倒完豆浆后马上放入洋锅子中,盖好锅盖,几分钟后打火烧一会,反复2---3次即可。保温的整个过程需要10---15分钟。

冲豆浆过程要速度快。  

用豆浆机在家做豆腐脑 - 海阔山遥 - .  

用豆浆机在家做豆腐脑 - 海阔山遥 - .  

下图内酯:  

用豆浆机在家做豆腐脑 - 海阔山遥 - .  

下图做好的豆腐脑  

用豆浆机在家做豆腐脑 - 海阔山遥 - .  

下图豆腐脑盛碗  

用豆浆机在家做豆腐脑 - 海阔山遥 - .  

下图豆腐脑添加做好的卤子(汤)  

用豆浆机在家做豆腐脑 - 海阔山遥 - .  

香喷喷的豆腐脑上桌了,朋友们请品尝下味道美极了。  

用豆浆机在家做豆腐脑 - 海阔山遥 - .  


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